Olive Taggiasche

Le Olive Taggiasche di esclusiva produzione del Ponente Ligure sono ormai famose in tutto il mondo per la straordinaria qualità. Il particolare microclima e la secolare tecnica di coltivazione hanno reso questa cultivar una pregiata varietà  in grado di offrire frutti ideali sia per la produzione dell'olio che per la degustazione a crudo

Caratteristiche:

l'oliva Taggiasca viene coltivata su terreni digradanti sostenuti da tipici muretti a secco, ad un altitudine compresa tra 300 e 800 metri. L'oliva Taggiasca, detta anche Gentile, si presenta alla vista di colore bruno e verdone, ha un sapore delicatamente amarognolo e di polpa soda

Metodo:

viene preparato un bagno di acqua e sale dove i migliori frutti, defogliati, lavati e calibrati, riposano per circa 90 giorni , dopo periodici travasi in soluzione di sale sempre più delicate, le olive vengono lavorate e invasettate secondo la tradizionale ricetta ligure. Ecco come nascono le Taggiasche in Salamoia

Accostamenti:

squisite nella cucina delicata a base di pesce o come stuzzicante aperitivo