Olive Taggiasche

L'oliva Taggiasca, di esclusiva produzione del Ponente Ligure è famosa in tutto il mondo per la straordinaria qualità. I migliori frutti selezionati vengono lavati e conservati in acqua e sale con l'aggiunta di erbe aromatiche

Caratteristiche:

da olivi coltivati a bosco, su terreni disgradanti sostenuti dai tipici muretti a secco ad un'altitudine compresa tra i 300 e gli 800 metri, l'oliva Taggiasca, detta anche oliva Gentile, si presenta alla vista di colore bruno e verdone, ha un sapore delicatamente amarognolo e una polpa soda. I raccolti migliori si ottengono da dicembre a marzo

Metodo:

viene preparato un bagno di acqua e sale dove i migliori frutti, defogliati, lavati e calibrati, riposano per circa 90 giorni , dopo periodici travasi in soluzione di sale sempre più delicate, le olive vengono lavorate e invasettate secondo la tradizionale ricetta ligure. Ecco come nascono le Taggiasche in Salamoia

Accostamenti:

squisite nella cucina delicata a base di pesce o come stuzzicante aperitivo